텅 빈 테이블을 채우는 확신의 기술
요리가 아니라 '안심'을 팝니다
지은이 : 진익준
출간일 : 2026-05-29
ISBN : 9791139055702
판매가 : 15,000원
포멧 : ePub
판매서점
책소개
"30년 전통의 맛집이 왜 텅 빈 테이블 앞에서 무너지는가? 이 책은 외식 경영의 본질이 ‘요리’가 아닌 ‘고객의 안심’에 있음을 역설한다. 복잡한 마케팅 수식어를 걷어내고 ‘오컴의 면도날’처럼 본질(맛)과 사회적 증거(확신)만을 남기는 성공 공식을 제시한다. 숫자로 신뢰를 사고, 흔적으로 확신을 파는 ‘사회적 증거 경영’을 통해 텅 빈 공간에 사람의 온기를 채우는 법을 전수하는, 외식 경영자를 위한 고독한 신념의 비즈니스 서사."
목차
제1막: 맛의 배신과 면도날의 등장
1화: 새벽 육수가 배신한 점심시간
2화: 0.3초, 고객의 뇌가 안전을 계산하는 시간
3화: 낯선 방문자, 오컴의 면도날을 건네다
4화: 당신의 매장은 '침묵하는 영업사원'인가?
5화: 창가 좌석의 마법, 사람이 사람을 부른다
6화: 성공 방정식: 본질(맛) × 사회적 증거(확신)
제2막: 숫자의 마법과 흔적의 미학
7화: 형용사의 시대는 끝났다, 숫자로 말하라
8화: 100보다 103이 더 신뢰받는 이유
9화: 닻 내리기 효과: 메뉴판의 첫 번째 숫자
10화: 빈 그릇은 치우는 대상이 아니라 노출의 대상이다
11화: 배달 봉투가 쌓일수록 홀 손님이 늘어나는 이유
12화: 리뷰의 박제: 디지털 자산을 물리적 실체로
제3막: 얼굴과 공간, 맥락의 기술
13화: 안면 우선주의: 사장님의 얼굴이 품질 보증서다
14화: 오픈 키친, 지글거리는 소리는 콘텐츠가 된다
15화: 강남역 국밥집이 아파트 상가에서 실패한 이유
16화: 역세권 고객은 '장인정신'보다 '속도'를 원한다
17화: 주택가 고객이 찾는 것은 '이웃의 보증'이다
18화: 시간대별 튜닝: 점심은 대세감, 저녁은 가치
제4막: 위기 돌파와 프레임의 전환
19화: 원가 상승의 공포, 가격 인상의 기술
20화: 손실 회피 편향: 고객의 저항선을 무너뜨려라
21화: 매장 이전, 단골의 흔적을 이삿짐에 담아라
22화: 나쁜 입지를 이기는 '공간 압축'의 전략
23화: 부정적 증거를 긍정적 신호로 바꾸는 법
24화: 외부 권위 차용: 블루리본보다 강력한 한마디
제5막: 실행의 흔적과 설계자의 탄생
25화: 직원의 '킬러 멘트'가 주문율을 2배 높인다
26화: 희소성의 자극: "오늘 딱 2인분 남았습니다"
27화: 화장실 문 앞에 붙인 잡지 기사의 위력
28화: 완벽함보다 중요한 것은 '실행의 흔적'이다
29화: 골목의 전설이 된 국밥집, 그리고 진의 정체
30화: 당신은 이제 '공간의 설계자'입니다
책리뷰
저자 진익준 님의 신간 《요리가 아니라 안심을 팝니다》는 외식업을 넘어 모든 비즈니스 리더들이 반드시 깊게 고민해야 할 ‘본질(맛/진심)’과 ‘사회적 증거(신뢰/확신)’의 상관관계를 다루는 탁월한 비즈니스 서사입니다.
원고 전반에 걸쳐 저자의 오랜 경험과 깊은 성찰이 돋보이며, 특히 복잡한 마케팅 수식어를 걷어내고 ‘오컴의 면도날’처럼 핵심 가치(맛)만을 남겨 고객에게 전달하는 방식에 대한 통찰력이 압권입니다.
이 책의 가장 큰 미덕은 단순히 식당 운영의 기술을 전수하는 차원을 넘어, 경영자가 갖추어야 할 고독한 신념과 리더십의 철학을 논한다는 점에 있습니다. "30년 전통의 맛집이 왜 텅 빈 테이블 앞에서 무너지는가?"라는 날카로운 질문으로 시작하여, 왜 100보다 103이라는 구체적인 숫자가 고객의 뇌리에 더 강력하게 박히는지를 심리학적이고 실증적으로 풀어냅니다.
저자는 "요리가 아니라 안심을 설계하십시오"라는 일관된 메시지를 통해, 식당의 모든 요소(벽, 테이블, 심지어 냄새까지)가 고객에게 ‘실패하지 않을 선택’이라는 심리적 확신을 주는 ‘사회적 증거(Social Proof)’로 치환되어야 함을 역설합니다. ‘빈 그릇’이나 ‘배달 봉투’ 뭉치가 세상에서 가장 강력한 영업사원임을 증명하는 구체적인 예시들은 독자에게 즉각적인 영감을 줍니다.
세상의 모든 ‘강호’들, 즉 자신의 분야에서 묵묵히 실력을 쌓아왔으나 고객의 정당한 평가를 받지 못해 고민하는 이 시대의 모든 경영자에게 이 책은 단순한 마케팅 서적 이상의 의미를 가집니다. 자신의 ‘진심’이 어떻게 세상의 ‘확신’으로 변모할 수 있는지, 그 고독한 설계의 과정에 대한 명확한 청사진을 제시하기 때문입니다.
독자는 이 책을 통해 단순히 매장을 예쁘게 꾸미거나 화려한 광고를 하는 수준을 넘어, 고객의 심리를 0.3초 만에 장악하여 ‘실패하지 않을 선택’을 설계하는 ‘공간의 건축가’로 거듭날 수 있는 힘을 얻게 될 것입니다. 저자 진익준의 깊이 있는 통찰과 실행의 흔적이 담긴 이 책은, 신뢰가 무너진 이 시대에 비즈니스의 본질을 다시금 되새기게 하는 필독서입니다.
저자소개
진익준은 정보 과잉의 시대에서 ‘선택의 기준’을 설계하는 사람이다.
30년간 공간 기획과 상업시설 설계를 통해 수많은 매장의 성과를 만들어왔으며, 대학과 공공기관에서 20년 이상 강의하며 현장과 이론을 연결해 왔고, 다양한 매체에 칼럼을 기고하며 실전 지식을 대중에게 전달해왔다.
‘왜 어떤 가게는 잘 되고, 어떤 가게는 무너지는가’라는 질문을 집요하게 추적해왔다.
현재는 독립출판과 컨설팅을 통해 사람들이 스스로 판단하고 선택할 수 있도록 돕는 실용 지식을 큐레이션하고 있으며, AI를 활용한 새로운 의사결정 시스템을 구축하고 있다.
이 책은 그가 만든 하나의 도구이자, 당신이 더 이상 흔들리지 않기 위한 기준이다.
ikjunjin@gmail.com