그림도 못 그리면서 물감 100가지 들고 다닐 필요 없다 맛을 알면, 재료가 보이고 — 요리가 된다
요리는 맛의 이해다.
지은이 : 마소담
출간일 : 2026-07-16
ISBN : 9791139059052
판매가 : 5,000원
포멧 : PDF
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책소개
요리의 스케치는 '맛의 이해'다. 단맛이 왜 나는지, 짠맛을 어떻게 조절하는지, 감칠맛이 어디서 오는지를 알면, 그때부터 재료는 레시피 목록이 아니라 살아있는 도구가 된다. 냉장고를 열었을 때 '뭐가 있지?'가 아니라 '이걸로 어떤 맛을 낼 수 있지?'라는 질문이 자연스럽게 나온다.
목차
목 차
들어가며
맛을 알면, 요리가 된다
제 1 장 맛의 다섯 가지 언어
단·짠·신·매·쓴 + 감칠맛의 정체와 다섯 맛의 조화
제 2 장 조미료, 너의 정체를 밝혀라 16
맛별 조미료 완전 분류 · 장류 · 젓갈 · 실전 활용법
제 3 장 재료를 알아야 요리가 보인다 26
선택 · 손질 · 보관 · 냉장고 정리 · 칼질법
제 4 장 콩나물 한 봉지의 기적 34
하나로 무한 확장하는 요리의 철학
제 5 장 마법의 소스 40
만능 고추장 소스 · 조림간장 · 황금 김치 양념
제 6 장
기본 레시피 10선
이것만 익히면 나머지는 응용이다
보너스
알아두면 평생 써먹는 요리 상식
불 조절 · 초보 Q&A; · 요리 도구 · 계량법
부 록
기본 육수 4가지 완전 정복
마치며
나만의 레시피를 만들어갈 당신에게
책리뷰
없음
저자소개
마소담 : 마음의 소리를 담아 노래로 요리로 글로 책으로 표현하는